Shaoching Bishop n'hésite pas à relever des défis. Le « perfectionniste » autoproclamé et président de la marque de caviar gastronomique Regiis Ova (« Oeuf royal » en latin), Bisy. Elle a quitté un poste lucratif de banque d'investissement chez Goldman Sachs pour redresser deux géants du caviar (Tsar Nicoulai et Sterling) et s'est maintenant associée au célèbre chef et restaurateur Thomas Keller pour une marque DTC ("direct-to-chef") de caviar et œufs de luxe.
"Ce n'est pas si différent, vraiment", dit-elle, se souvenant de ses jours bancaires lorsqu'elle a été interrogée sur l'approvisionnement expert en caviar de trois fermes d'esturgeons triés sur le volet. «Nous voulons redonner aux jeunes chefs», ce qui, à l'heure actuelle, est la principale passion partagée entre elle et Keller.
À ce jour, ils ont fait don de près de 40 livres de caviar aux chefs en compétition lors du prestigieux concours culinaire Bocuse D'Or à Lyon, en France, ainsi qu'au gala annuel de Two X Two au profit du sida et des arts à Dallas. Lorsqu'on lui demande si elle se rapporte au perfectionnisme de ces jeunes chefs, elle rit : « C'est une communauté de perfection. Je vois ces jeunes chefs et à quel point ils travaillent dur, et je pense qu'ils ressemblent tellement aux jeunes de Goldman.
Il n'est donc pas surprenant que cela fasse mal à Bishop de voir des gens manger du mauvais caviar. "Quand je vais à Vegas, je vois souvent des gens dépenser leur argent durement gagné en caviar qui n'est pas bon. Mon espoir pour cette entreprise est que les gens connaissent la différence, s'en soucient et sachent où investir leur argent. Il est donc logique que Regiis Ova se lance dans le commerce de détail. « Soyons honnêtes », dit Shaoching, « Personne ne mourrait sans caviar. Mais il ne s'agit pas de cela. Il s'agit de créer des souvenirs et de rendre les gens heureux. Le caviar est cette chose supplémentaire qui fait cela. Cette attitude peut sembler un peu comme une aspiration incongrue pour une ancienne banquière d'affaires, mais Bishop insiste sur le fait que c'est ce qui la motive au quotidien.
« Mon partenariat avec Thomas Keller m'a donné une perspective différente -- il ne s'agit pas seulement de la qualité du caviar. Il s'agit de toute l'expérience de le rendre spécial. La vie est sur le processus. Et nous vendons du caviar très haut de gamme au prix le plus bas possible parce que nous voulons que le plus de gens possible se sentent spéciaux.
La qualité la plus « spéciale » de Bishop pourrait être son éthique de travail implacable associée à cette philosophie humaniste. « Nous voulons que plus de gens apprécient le caviar. Nous voulons que les gens connaissent le caviar. Nous voulons qu'ils aient une bonne expérience. Pourquoi ne pas faire vivre au destinataire d'un cadeau de caviar l'expérience la plus étonnante ? » Elle admet que la qualité et la présentation sont essentielles pour obtenir cet effet. « Je me sens presque égoïste quand j'envoie un de nos colis parce qu'il est si beau et ce qu'il y a dedans est si parfait. Je me sens tellement heureuse et fière du caviar.
*Vous pouvez suivre Regiis Ova sur Facebook et Instagram !
- Par Daphné Muller -
